福德匯興隆臺(tái)區(qū)遼河渡口餐廳榮膺全國(guó)“2018年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)”稱號(hào)

　　7月17日，北京，盤錦福德匯興隆臺(tái)區(qū)遼河渡口餐廳通過了專家組細(xì)致嚴(yán)苛的最終評(píng)審，憑借其嚴(yán)格的質(zhì)量安全管理標(biāo)準(zhǔn)，以及獨(dú)特的地域餐飲文化和創(chuàng)新亮點(diǎn)，從眾多參評(píng)餐飲企業(yè)中脫穎而出，成功獲得全國(guó)“2018年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)”榮譽(yù)稱號(hào)。

　　“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)”評(píng)選活動(dòng)，是在國(guó)務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)下，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦的一次餐飲企業(yè)“優(yōu)中選優(yōu)”活動(dòng)，目的是為了推動(dòng)餐飲企業(yè)由守法經(jīng)營(yíng)向質(zhì)量整體水平提升轉(zhuǎn)型，讓廣大消費(fèi)者由放心用餐向美好生活體驗(yàn)提檔。

　　同時(shí)獲得這一殊榮的餐飲企業(yè)共有18家，可謂是全國(guó)各地代表不同地域餐飲文化的業(yè)界翹楚。遼河渡口餐廳，這個(gè)福德匯餐飲集團(tuán)全新打造的地域特色餐飲品牌，能夠在其中占有一席之地，是因?yàn)樗谶_(dá)到質(zhì)量安全評(píng)審所有標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，有三個(gè)方面的創(chuàng)新亮點(diǎn)讓專家們豎起大拇指。

　　遼河地域特色餐飲文化散發(fā)獨(dú)特魅力。細(xì)膩肥美的河刀魚、膏黃飽滿河蟹，還有鲅魚、蟹田米、蒲筍、黑豆……遼河流域的食材豐富多彩。通過研究食材性味、研究?jī)?chǔ)藏方式和烹飪加工方法，再進(jìn)一步將遼河流域文化融入到菜肴當(dāng)中，這是遼河渡口餐廳一直以來(lái)對(duì)繼承和發(fā)揚(yáng)遼菜孜孜不倦的探索。廚師們追溯原始，回到民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，了解人們的飲食風(fēng)俗，再進(jìn)行創(chuàng)新。他們從食材古老的儲(chǔ)藏方法入手，將之歸類為冰藏、鹽藏、晾曬，再由儲(chǔ)藏方法量身設(shè)計(jì)食材的烹飪做法。這樣承襲了遼菜的傳統(tǒng)，同時(shí)把新的飲食元素融入進(jìn)去，使遼菜進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。具有代表性的梭魚燉榛蘑，用“山珍”配“海味”，體現(xiàn)了地域和時(shí)令的完美結(jié)合。多年來(lái)，遼河渡口設(shè)計(jì)出的原創(chuàng)遼菜菜品，有鮮海蜇?zé)跞?、清蒸鲅魚、梭魚燉榛蘑、干鍋蒲筍等等，用美味緊緊抓住了人們的舌尖，贏得了顧客的交口稱贊和接踵光顧。“采用最民間的、最應(yīng)季的遼河流域食材，在民間做法基礎(chǔ)上重新搭配食材，做原創(chuàng)菜品?！边@是遼河渡口在遼菜創(chuàng)新上始終堅(jiān)持的原則。

　　360°透明智能廚房帶給顧客絕妙體驗(yàn)。福德匯遼河渡口餐廳的“明廚亮灶”，在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新升級(jí)。廚房整體空間采用360°無(wú)死角敞開式透明智能設(shè)計(jì)，超越了味道、服務(wù)、營(yíng)銷與裝潢，成為品牌競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵內(nèi)核。它讓客人零距離體驗(yàn)烹飪技藝，并從任何角度觀察廚師從食材挑選、清洗到加工制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，安全放心且富有情趣。遼河渡口餐廳重金投入廚房專業(yè)設(shè)備設(shè)施的升級(jí)改造，強(qiáng)力排風(fēng)、急速調(diào)理等，不僅提升了烹飪速度，而且提高了廚房的能源效率。廚房冷藏儲(chǔ)存柜的設(shè)計(jì)獨(dú)具匠心，具有兩面拉門立體空間感的餐具消毒柜，集消毒、加熱為一體，大大節(jié)約了時(shí)間、空間和人力成本，提升了廚房安全性。廚房管理建立了完善的安全健康管控體系、監(jiān)控機(jī)制，營(yíng)造了良好的工作氛圍和工作環(huán)境。

　　“博物館里的餐廳”讓味道在歷史中流淌。遼河渡口餐廳在建筑裝修風(fēng)格上，將古老厚重的“紅磚文化”、“遼河渡口文化”、“現(xiàn)代高科技”完美融合。在展廳內(nèi)，以“衣住行漁牧耕賈”民俗品為主題，展出了有遼河流域獨(dú)有的片鉤、搖車子、繩結(jié)系法、犁鏵、錢褡子、老式點(diǎn)鈔機(jī)、折紙、滿繡、黑陶筷籠、轎子、荷包、蓋頭等經(jīng)歷了時(shí)光沖刷的老物件，通過這一點(diǎn)一滴，整體呈現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的遼河人在農(nóng)耕、漁獵、游牧等方面的世情民風(fēng)。遼河渡口餐廳對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)也非常重視，2013年初，博物館引進(jìn)了奉天大鼓、新賓滿族剪紙、沈陽(yáng)李氏民間掐摺紙、滿族民間刺繡、傳統(tǒng)戲劇皮影等非物質(zhì)類的表現(xiàn)遼河民俗的文化形式。2018年，博物館舉辦了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示活動(dòng)，集中展示了興隆臺(tái)戰(zhàn)氏草鞋編織技藝、盤錦核雕、劉坤剪紙、興隆臺(tái)香包、盤錦葦畫、滿族民間服飾等6項(xiàng)傳統(tǒng)工藝美術(shù)類非遺項(xiàng)目。與會(huì)的專家學(xué)者、各界代表與各項(xiàng)目傳承人近距離溝通交流，提出非遺發(fā)展建議，并討論有關(guān)的合作意向。

　　這個(gè)“博物館里的餐廳”，通過對(duì)遼河流域歷史文化的深入挖掘和點(diǎn)滴再現(xiàn)，讓顧客們對(duì)遼菜的認(rèn)識(shí)不再停留在“色香味形”，而是直穿歷史，仿佛耳邊回蕩著漁家的號(hào)子，一網(wǎng)網(wǎng)鮮魚正在被拉上漁船……遼河渡口就是這樣把遼菜元素和它內(nèi)在的故事放在博物館里，讓顧客在用餐的同時(shí)，感受食材文化，也感受民俗文化，增加了遼菜的厚重感。（宣傳部）