打磨精湛廚藝　弘揚(yáng)家鄉(xiāng)美食——記“興隆工匠”福德匯集團(tuán)產(chǎn)品系統(tǒng)廚師長(zhǎng)常龍山

　　常龍山是福德匯集團(tuán)產(chǎn)品系統(tǒng)的廚師長(zhǎng)，多年來他專注于遼河口漁家菜的研發(fā)和創(chuàng)新并作出了突出貢獻(xiàn)。他是注冊(cè)中國(guó)烹飪大師，遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)理事、遼寧省飯店餐飲協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)委員，先后獲得了最佳創(chuàng)新菜品金獎(jiǎng)、第五屆頂級(jí)廚師大獎(jiǎng)賽銀獎(jiǎng)、御廚特金獎(jiǎng)、第六屆全國(guó)中餐創(chuàng)新技能競(jìng)賽遼寧賽區(qū)銀獎(jiǎng)、十佳行政總廚、遼寧金廚獎(jiǎng)等多項(xiàng)殊榮。 

弘揚(yáng)“工匠”精神   廚藝廚德雙修 

　　常龍山深知餐飲業(yè)賴以生存的根基就是能不斷推出適合市場(chǎng)定位的好菜肴，他帶領(lǐng)他的廚師團(tuán)隊(duì)不斷創(chuàng)新菜品，形成了以產(chǎn)品為核心的研發(fā)體系。他根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，隨季節(jié)變化和人們的養(yǎng)生需求，推出一些綠色食品和野生食品，并不斷推出招牌菜和新品種，讓遼河口漁家菜新菜品名聲響亮。他謙虛好學(xué)、技藝精良，參與設(shè)計(jì)、實(shí)施了全國(guó)餐飲行業(yè)首例360°無死角敞開式透明智能化廚房，企業(yè)被評(píng)為“全國(guó)餐飲業(yè)質(zhì)量安全示范單位”，成為全國(guó)餐飲的亮點(diǎn)。
　　作為一名好廚師，他認(rèn)為廚德與廚藝同樣重要，必須誠(chéng)心誠(chéng)信，真誠(chéng)對(duì)待每一道出品的菜肴，讓每一道菜品成為“杰作”。2019年，在北京舉行的亞洲美食節(jié)上，來自世界各地的美食專家和美食愛好者，爭(zhēng)相與這位美食締造者合影留念，感受來自最北海岸線——盤錦的美食問候。同年在馬來西亞舉行的國(guó)際賽事，他又與同事捧回了“金牛獎(jiǎng)”。作為一名專業(yè)人士，德藝雙修的他，正是通過這種追求卓越的“工匠”精神，為集團(tuán)創(chuàng)造了效益，為集團(tuán)贏得了廣泛的社會(huì)贊譽(yù)和客戶的好評(píng)。 

致力文化傳承  深耕家鄉(xiāng)美食 

　　常龍山自參加工作至今，一直致力于傳承和弘揚(yáng)盤錦美食文化。福德匯北京止觀小館店是宣傳和推薦盤錦地域特產(chǎn)和文化的重要窗口，也是“遼河口漁家菜”得到米其林認(rèn)證的一星餐廳。他作為止觀小館的主廚，為更好地弘揚(yáng)地域美食文化，向顧客們推薦最多的就是來自家鄉(xiāng)盤錦的特產(chǎn)，除了大米和河蟹，人們還享受到了盤錦的堿地柿子、蒲筍等美味，同時(shí)也了解了盤錦這座年輕的城市和地域文化。
　　經(jīng)過多年潛心研究，常龍山和同事們創(chuàng)作的遼河口漁家菜作為盤錦市的代表性菜品，已成為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和承載地域文化的符號(hào)。同時(shí)，他率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)代表盤錦市參加遼寧省特色菜展示交流會(huì)，獲得“遼河口漁家菜特色菜品金獎(jiǎng)”的殊榮。2016年，代表企業(yè)參加第六屆東北美食節(jié)，為企業(yè)取得“東北金牌名宴”和“東北金牌菜”等最高獎(jiǎng)項(xiàng)，獲得了全國(guó)餐飲業(yè)的最高獎(jiǎng)“金鼎獎(jiǎng)”。2018年，代表企業(yè)參加第六屆北京王府井國(guó)際品牌節(jié)，榮獲“十大傳統(tǒng)味道”殊榮。在向世界發(fā)布“中國(guó)菜”活動(dòng)中，他所帶領(lǐng)廚師制作的“遼河口漁家菜”上榜“中國(guó)菜”，代表遼寧助力中餐走向世界。 

用心團(tuán)隊(duì)管理  打磨精湛技藝 

　　在從事餐飲工作的二十多年里，常龍山深知菜肴質(zhì)量是酒店得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，所以他做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格把控食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，每道菜都有固定的用量標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，確保每道菜的色、香、味、形。為了讓團(tuán)隊(duì)也堅(jiān)持好這些標(biāo)準(zhǔn)，他每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。在他的引導(dǎo)下，他的團(tuán)隊(duì)堪稱和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新。除此之外，他還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足。他為廚房增設(shè)了專業(yè)的產(chǎn)品檢測(cè)系統(tǒng)和設(shè)備，對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行不定期檢查，以確保食品安全。
　　成績(jī)的取得離不開常龍山孜孜不倦的付出和對(duì)家鄉(xiāng)盤錦的熱愛。也是這份情懷，讓他創(chuàng)造性地將地域文化和地域人文融入到遼河口漁家菜的每一次華彩亮相中，無論從原材料的選擇，還是烹制手法，無一不體現(xiàn)出專業(yè)的技藝，深受顧客們好評(píng)，也為盤錦地域菜品的推廣贏得了榮譽(yù)。(文/于淼 區(qū)宣傳事務(wù)服務(wù)中心）